台灣香草植物大全：豐富美味，食譜與料理指南
台灣擁有豐富多樣的氣候與地理環境，孕育了各種可食用的香草植物。這些香草植物不僅為料理增添風味與香氣，更具有健康益處，深受美食愛好者與養生人士的喜愛。本文將帶領讀者深入了解台灣常見的食用香草植物，包括其品種、特性、料理應用，以及營養價值等資訊，讓各位讀者輕鬆掌握香草植物的美味與健康魔力。
目錄
- 香草植物的好處
- 常見台灣食用香草植物
- 薄荷
- 羅勒
- 九層塔
- 香菜
- 紫蘇
- 迷迭香
- 百里香
- 鼠尾草
- 月桂葉
- 香草植物在料理中的應用
- 香草植物的營養價值
- 香草植物的種植與保存
- 常見問題
香草植物的好處
食用香草植物不僅為料理增添風味，更具有豐富的營養價值，對人體健康帶來許多益處，包括：
- 抗氧化： 香草植物富含抗氧化劑，例如酚類化合物和類黃酮，有助於清除體內自由基，預防細胞損傷和慢性疾病。
- 抗發炎： 某些香草植物，如薄荷和薑黃，具有抗發炎特性，有助於緩解疼痛、腫脹和炎症反應。
- 促進消化： 香草植物中的某些成分，如薄荷腦和迷迭香酸，可以促進消化，改善食慾和消化不良。
- 增強免疫力： 香菜和百里香等香草植物含有豐富的維生素 C 和類胡蘿蔔素，有助於增強免疫力，抵抗感染。
- 改善情緒： 研究顯示，某些香草植物，如薰衣草和迷迭香，具有舒緩和鎮靜作用，有助於改善情緒和睡眠品質。
常見台灣食用香草植物
台灣常見的食用香草植物品種繁多，各有其獨特的味道和用途。以下介紹幾種常見的香草植物：
薄荷
特性： 薄荷是一種多年生草本植物，具有清涼的香氣和味道。
料理應用： 薄荷廣泛用於飲料、甜點和沙拉中，例如薄荷水、薄荷冰淇淋和薄荷沙拉。
羅勒
特性： 羅勒是一種一年生草本植物，具有甜中帶點辛辣的香氣。
料理應用： 羅勒是義大利料理中不可或缺的香草，常使用於披薩、義大利麵和燉菜中。
九層塔
特性： 九層塔是一種一年生草本植物，具有濃郁的香味。
料理應用： 九層塔是台式料理中常見的香草，常使用於三杯料理、蛋炒飯和蚵仔煎中。
香菜
特性： 香菜是一種一年生草本植物，具有獨特的香氣和味道。
料理應用： 香菜廣泛用於亞洲料理中，例如雲吞麵、牛肉麵和涼拌菜。
紫蘇
特性： 紫蘇是一種一年生草本植物，具有獨特的紫紅色葉片和香氣。
料理應用： 紫蘇常使用於日式料理中，例如漬紫蘇、紫蘇蝦手捲和紫蘇梅茶。
迷迭香
特性： 迷迭香是一種多年生灌木，具有強烈的木質香氣。
料理應用： 迷迭香常使用於西式料理中，例如燒烤肉類、燉菜和湯品。
百里香
特性： 百里香是一種多年生灌木，具有濃郁的辛辣香氣。
料理應用： 百里香廣泛用於歐式料理中，例如烤雞、義大利麵和燉菜。
鼠尾草
特性： 鼠尾草是一種多年生草本植物，具有獨特的土味香氣。
料理應用： 鼠尾草常使用於歐式料理中，例如烤肉、燉菜和湯品。
月桂葉
特性： 月桂葉是一種常綠灌木，具有濃郁的辛辣香氣。
料理應用： 月桂葉常使用於湯品、燉菜和醬汁中，增添風味和香氣。
香草植物在料理中的應用
香草植物的多樣性為料理增添了豐富的風味和香氣。以下整理了香草植物在料理中的常見應用方式：
香草植物 應用方式
薄荷 加入飲料、甜點、沙拉
羅勒 製作義大利料理，例如披薩、義大利麵、燉菜
九層塔 加入台式料理，例如三杯料理、蛋炒飯、蚵仔煎
香菜 加入亞洲料理，例如雲吞麵、牛肉麵、涼拌菜
紫蘇 用於日式料理，例如漬紫蘇、紫蘇蝦手捲、紫蘇梅茶
迷迭香 醃製肉類、燉菜、湯品
百里香 製作歐式料理，例如烤雞、義大利麵、燉菜
鼠尾草 加入歐式料理，例如烤肉、燉菜、湯品
月桂葉 加入湯品、燉菜、醬汁
香草植物的營養價值
香草植物不僅美味，更富含豐富的營養素。以下整理了幾種常見食用香草植物的營養價值：
香草植物 維生素 C mg/100g 膳食纖維 g/100g 鉀 mg/100g
薄荷 17.1 3.8 177
羅勒 19.1 2.2 255
九層塔 10.2 1.5 155
香菜 37.8 2.8 171
紫蘇 36.2 2.1 145
迷迭香 16.1 4.2 333
百里香 15.7 3.1 218
鼠尾草 12.5 2.6 244
月桂葉 2.2 1.8 105
香草植物的種植與保存
食用香草植物可以自行種植，也可以購買新鮮或乾製的香草植物。
種植：
- 選擇排水良好的土壤和充足日照的地方。
- 種植深度約為香草植物高度的一半。
- 定期澆水，保持土壤濕潤。
- 施用緩效性肥料，促進生長。
保存：
- 新鮮香草植物：用濕紙巾包裹後，放入密封容器中，冷藏保存。
- 乾製香草植物：將香草植物晾乾或烘乾後，密封保存。
- 冷藏保存：將香草植物清洗乾淨後，放入有蓋容器中，冷藏保存。
常見問題
Q：哪些香草植物適合搭配肉類料理？
A：迷迭香、百里香、鼠尾草和月桂葉等香草植物具有強烈的香氣，非常適合搭配肉類料理。
Q：哪些香草植物具有舒緩效果？
A：薄荷、薰衣草和洋甘菊等香草植物具有舒緩和鎮靜作用。
Q：如何購買品質良好的香草植物？
A：購買時選擇葉色鮮豔、香氣濃郁、沒有蟲害或損傷的香草植物。
Q：香草植物可以冷凍保存嗎？
A：可以，將香草植物清洗乾淨後，放入冰塊盒中，加入橄欖油，冷藏冷凍。
Q：哪些香草植物適合製作甜品？
A：薄荷、羅勒和薰衣草等香草植物具有清新的香氣，非常適合製作甜品。
外部推薦連結
- 台灣香草植物圖鑑https//www.taiwanplants.com.tw/herb/
- 香草植物栽培指南https//agris.faa.gov.tw/ebook/data/04/04_9706.pdf
- 香草植物食譜大全https//www.allrecipes.com/recipes/739/world-cuisine/asian/herbs-and-spices/
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