香草：台灣料理中不可或缺的好滋味
香草，在台灣料理中佔有不可或缺的地位，不僅能增添風味層次，還能提供營養價值。以下文章將帶你深入了解台灣香草的多元用法，從經典料理到創意應用，讓你的料理更上一層樓！
目錄
- 香草種類及其特性
- 香草在台灣料理中的傳統用法
- 香草的創新應用
- 香草的營養價值
- 香草的栽種與保存
- 推薦香草食材
1. 香草種類及其特性
台灣常見的香草種類繁多，每種香草都有其獨特的風味和特性：
- 九層塔：又稱「羅勒」，擁有濃郁的香氣，常使用於三杯雞、羹湯料理。
- 香菜：氣味辛香，是台灣料理中不可或缺的提味劑，廣泛使用於麵食、湯品。
- 青蔥：富含維生素C，具提香和殺菌效果，常作為料理的配料或沾醬。
- 大蒜：辛辣味強，能去除腥味和增加風味，台灣料理中不可或缺的基本食材。
- 洋蔥：帶有甜味，常切絲或切丁使用，是爆香、滷味料理的必備香料。
- 薑：辛辣暖胃，具有驅寒功效，常使用於薑母茶、湯品。
- 薄荷：清涼舒爽，能提神醒腦，常用於飲料、甜點。
- 迷迭香：具有木質香氣，常使用於烤肉、西式料理。
- 百里香：風味清香，適合搭配肉類、海鮮料理。
- 奧勒岡：香氣濃郁，與番茄料理十分契合，常使用於義大利麵、披薩。
2. 香草在台灣料理中的傳統用法
- 三杯雞：使用九層塔、蒜頭、辣椒等香草爆香，雞肉入鍋後拌炒，再加入醬油、米酒、水調味。
- 香菜牛肉麵：牛肉麵上放滿香菜，提味又解膩。
- 青蔥豆干：青蔥切段與豆干一同拌炒，加入醬油、糖調味。
- 大蒜炒空心菜：大蒜爆香後加入空心菜快炒，簡單又美味。
- 洋蔥炒蛋：洋蔥切絲與蛋液拌炒，加入醬油調味。
3. 香草的創新應用
隨著飲食文化的融合，香草的運用已不侷限於傳統料理，更延伸至西式、創意料理等領域：
- 香草冰淇淋：以九層塔、香菜等香草入冰淇淋，創造出獨特風味。
- 香草咖啡：咖啡中加入迷迭香、百里香等香草，提升風味層次。
- 香草調酒：薄荷、羅勒等香草加入調酒中，增添清涼或香氣。
- 香草烤肉：烤肉時加入迷迭香、百里香等香草於食材上，賦予獨特香氣。
- 香草蒸魚：魚肉與薑絲、蔥段等香草一同蒸熟，清蒸魚肉更鮮甜。
4. 香草的營養價值
香草不只是美味的調味料，更富含豐富的營養價值：
香草 主要營養成分
九層塔 維生素A、C
香菜 維生素C、胡蘿蔔素
青蔥 維生素C、纖維
大蒜 大蒜素、維生素B6
洋蔥 槲皮素、硫化物
薑 薑辣素、薑烯
薄荷 薄荷醇、類黃酮
迷迭香 抗氧化劑、迷迭香酸
百里香 抗氧化劑、單寧
奧勒岡 抗氧化劑、酚類化合物
5. 香草的栽種與保存
- 栽種：香草大多耐旱耐熱，只要提供充足陽光和排水良好的土壤即可。
- 保存：將香草洗淨後，用紙巾包覆放入塑膠袋中，冷藏保存約5-7天。
6. 推薦香草食材
- 農友之家：提供新鮮、有機的香草食材。
- 香草小舖：販售各種香草苗和香草植物。
- 生鮮時令：提供多元的香草種類，可線上訂購。
常見問題
- 香草和香料的區別是什麼？
香草通常指新鮮的植物葉子，而香料通常指乾燥磨碎的植物種子、樹皮或根。 - 如何清洗香草？
將香草用清水沖洗，去除泥土或雜質，再用紙巾輕拍乾燥。 - 香草可以冷凍嗎？
可以，將香草洗淨後，用保鮮膜包覆或放入冰格中冷凍，可保存數月。 - 香草過量攝取會有哪些問題？
過量攝取某些香草，例如香菜，可能會造成皮膚光敏感。 - 如何挑選新鮮的香草？
選擇葉子翠綠、無枯黃斑點或損傷的香草。
香草：台灣料理中不可或缺的好滋味
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