台灣香草大百科：種類、特性、用途全攻略
台灣擁有豐富的香草植物資源，這些香草不僅能增添料理風味，更是天然的健康食材。本文將深入探討台灣香草的種類、特性和用途，提供讀者詳細的認識與應用指南。
目錄
- 羅勒
- 薄荷
- 檸檬香茅
- 九層塔
- 迷迭香
- 百里香
- 鼠尾草
- 奧勒岡
- 香茅
- 香菜
1. 羅勒
別名：九層塔仔、打拋葉
羅勒為一類具有濃郁香氣的草本植物，葉片呈橢圓形，邊緣有鋸齒。台灣常見的羅勒種類包括：
- 甜羅勒（Genovese）：葉片較大，味道溫和，用於義大利料理中。
- 台灣羅勒（Holy basil）：又稱九層塔，葉片較小，味道較辛辣，廣泛運用於台式料理中。
特性：
- 香氣濃郁，帶有辛香與甜味。
- 具有抗氧化、抗菌和抗發炎的功效。
用途：
- 料理：各種義大利麵、披薩，以及台式熱炒、湯品。
- 保健：泡茶、製作精油或入藥。
2. 薄荷
別名：薄荷葉、涼薄荷
薄荷為唇形科植物，葉片呈卵形或披針形，邊緣有鋸齒。台灣常見的薄荷種類包括：
- 綠薄荷（Spearmint）：葉片呈深綠色，味道清爽，帶有薄荷醇香氣。
- 留蘭香（Peppermint）：葉片呈淡綠色，味道較辛辣，含有較高的薄荷醇。
特性：
- 清涼感十足，具有提神醒腦和消炎的功效。
- 含有豐富的維生素、礦物質和抗氧化劑。
用途：
- 飲料：製作薄荷茶、莫西多雞尾酒等。
- 料理：點綴甜品、製作沙拉醬或泰國料理。
- 保健：緩解頭痛、肌肉痠痛和消化不良等不適。
3. 檸檬香茅
別名：檸檬草、香茅草
檸檬香茅為禾本科植物，葉片細長，邊緣有明顯的鋸齒。台灣常見的品種為香茅草（Cymbopogon citratus）。
特性：
- 具有強烈的檸檬香氣，帶有清涼感。
- 含有豐富的維生素、礦物質和抗氧化劑。
- 具有驅蟲、清熱解毒和消炎的功效。
用途：
- 料理：製作泰式料理、越南料理等東南亞風味。
- 保健：泡茶、製作精油或入藥。
- 防蟲：將新鮮或乾燥的檸檬香茅放置在室內或櫥櫃中，可防蟲驅蚊。
4. 九層塔
別名：羅勒、九層塔仔
九層塔為唇形科植物，葉片呈橢圓形，邊緣有鋸齒。與羅勒同屬，但味道較辛辣。
特性：
- 具有濃郁的辛香氣味，帶有獨特的茴香味。
- 含有豐富的維生素、礦物質和抗氧化劑。
用途：
- 料理：台式料理中不可或缺的配料，用於熱炒、湯品、拌麵等。
- 保健：泡茶、製作精油或入藥，具有消炎、利尿和抗菌的功效。
5. 迷迭香
別名：迷香草、迷迭菜
迷迭香為唇形科植物，葉片細長，呈針狀，邊緣捲曲。台灣常見的品種為常見迷迭香（Rosmarinus officinalis）。
特性：
- 具有強烈的木質香氣，帶有清涼感。
- 含有豐富的抗氧化劑和揮發油，具有抗菌、增強記憶和抗發炎的功效。
用途：
- 料理：燒烤肉類、烤魚、烤蔬菜等料理的絕佳配料。
- 保健：泡茶、製作精油或入藥，具有提神醒腦、舒緩壓力和增強免疫力的功效。
6. 百里香
別名：百百里香
百里香為唇形科植物，葉片細小，呈卵形或披針形，邊緣有細小的鋸齒。台灣常見的品種為百里香（Thymus vulgaris）。
特性：
- 具有濃郁的香氣，帶有獨特的辛辣味。
- 含有豐富的抗氧化劑和揮發油，具有抗菌、抗發炎和增強免疫力的功效。
用途：
- 料理：用於燉煮肉類、海鮮、湯品和沙拉中。
- 保健：泡茶、製作精油或入藥，具有提神醒腦、舒緩壓力和改善消化等功效。
7. 鼠尾草
別名：鼠尾草、香葉鼠尾草
鼠尾草為唇形科植物，葉片呈橢圓形或披針形，邊緣有明顯的皺摺。台灣常見的品種為香葉鼠尾草（Salvia officinalis）。
特性：
- 具有強烈的樟腦香氣，帶有微苦味。
- 含有豐富的抗氧化劑和揮發油，具有抗菌、抗發炎和舒緩壓力的功效。
用途：
- 料理：燉煮肉類、烘焙料理和製作醬汁的香料。
- 保健：泡茶、製作精油或入藥，具有鎮靜安神、改善睡眠品質和緩解經前症候群的功效。
8. 奧勒岡
別名：奧勒岡葉、山艾
奧勒岡為唇形科植物，葉片呈橢圓形或披針形，邊緣有鋸齒。台灣常見的品種為奧勒岡（Origanum vulgare）。
特性：
- 具有濃郁的辛香氣味，帶有薄荷味和胡椒味的混合香氣。
- 含有豐富的抗氧化劑和揮發油，具有抗菌、抗發炎和抗氧化功效。
用途：
- 料理：義大利料理中不可或缺的香料，用於披薩、義大利麵和燉肉中。
- 保健：泡茶或入藥，具有消炎、緩解消化不良和改善感冒症狀的功效。
9. 香茅
別名：香茅草、香茅葉
香茅為禾本科植物，葉片細長，邊緣有明顯的鋸齒。台灣常見的品種為香茅（Cymbopogon citratus）。
特性：
- 具有強烈的檸檬香氣，帶有微苦味。
- 含有豐富的抗氧化劑和揮發油，具有抗菌、抗發炎和消脹氣的功效。
用途：
- 料理：東南亞料理中不可或缺的香料，用於湯品、咖哩和炒飯中。
- 保健：泡茶或入藥，具有安神助眠、緩解消化不良和改善感冒症狀的功效。
10. 香菜
別名：芫荽、胡荽
香菜為繖形科植物，葉片呈扇形或圓形，邊緣有明顯的缺刻。台灣常見的品種為香菜（Coriandrum sativum）。
特性：
- 具有獨特的辛香氣味，帶有柑橘味和茴香味的混合香氣。
- 含有豐富的維生素、礦物質和抗氧化劑。
用途：
- 料理：廣泛用於各國料理中，點綴湯品、熱炒、涼拌等。
- 保健：泡茶或入藥，具有健胃整腸、緩解消化不良和改善感冒症狀的功效。
比較表格
香草名稱 特性 主要用途
羅勒 濃郁辛香 料理、保健
薄荷 清涼醒腦 飲料、料理、保健
檸檬香茅 檸檬香氣 料理、保健、防蟲
九層塔 辛辣香氣 台式料理、保健
迷迭香 木質香氣 料理、保健
百里香 辛辣香氣 料理、保健
鼠尾草 樟腦香氣 料理、保健
奧勒岡 辛
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