香草粉 VS 香草精：烘焙界香氣萬千的秘訣
香草，一種帶有獨特香氣的植物，其香氣和味道廣泛運用於烘焙、料理中，而香草粉和香草精更是扮演著畫龍點睛的角色。無論你是烘焙新手還是經驗豐富的主廚，深入瞭解香草粉和香草精的特性，將讓你如虎添翼，輕鬆創造出美味佳餚。
目錄
- 何謂香草粉和香草精？
- 香草粉與香草精的區別
- 香草粉適用場合
- 香草精適用場合
- 香草粉與香草精比較表格
- 購買建議
- 常見問題
何謂香草粉和香草精？
香草粉
香草粉是以香草莢磨成的粉末，通常帶有濃郁的香草香氣。香草莢會經過發酵和乾燥的過程，以萃取出其獨特的風味。
香草精
香草精是以香草莢浸泡於酒精或水中的萃取物，再添加香草素和其他成分調配而成。市面上常見的香草精通常以 35% 為基準，意謂著每 100 毫升的香草精中，含有 35 毫克的香草素。
香草粉與香草精的區別
香草粉和香草精雖然都萃取自香草莢，但其特性和應用方式卻有所不同：
- 香氣：香草粉的香氣比香草精更濃郁，帶有較強烈的香草味。
- 味道：香草粉的味道也比香草精更為豐富，除了香草味之外，還帶有些許花香和辛香料的風味。
- 水溶性：香草粉不溶於水，因此適合用於不需溶解的烘焙品，例如餅乾、蛋糕。
- 酒精含量：香草精含有酒精，而香草粉則不含。
- 價格：香草粉通常比香草精更昂貴。
香草粉適用場合
香草粉由於不溶於水，因此適合使用於：
- 餅乾：香草粉可以加入麵團中，賦予餅乾濃郁的香草風味。
- 蛋糕：香草粉可以與麵粉混合後加入蛋糕糊中，使蛋糕充滿香氣。
- 冰淇淋：香草粉可以加入冰淇淋基底中，營造出濃郁的香草冰淇淋。
- 水果沙拉：香草粉可以撒在水果沙拉上，增添清爽的風味。
香草精適用場合
香草精由於含有酒精，因此適合使用於：
- 濕潤烘焙品：香草精可以加入蛋糕糊、麵包麵團等濕潤的烘焙品中，賦予其迷人的香氣。
- 醬料：香草精可以加入卡士達醬、優格醬等醬料中，提升其風味層次。
- 飲料：香草精可以加入咖啡、茶、奶昔等飲料中，增添香氣。
- 醃料：香草精可以加入醃料中，使肉類或海鮮更具風味。
香草粉與香草精比較表格
特性 香草粉 香草精
萃取方式 研磨香草莢 香草莢浸泡於酒精或水中
香氣 濃郁 中等
味道 豐富，帶有花香和辛香料風味 香草味為主
水溶性 不溶 可溶
酒精含量 不含 含
價格 昂貴 平價
購買建議
在購買香草粉和香草精時，建議選擇品質優良的品牌。以下提供一些購買建議：
- 香草粉：尋找使用天然香草莢製成的香草粉，且包裝上標示清楚。
- 香草精：選擇酒精含量較高的香草精，以確保其香氣和味道更為濃郁。
常見問題
Q：香草粉可以用來製作香草茶嗎？
A：不行，香草粉不溶於水，因此無法用來製作香草茶。
Q：香草精可以取代香草粉嗎？
A：視情況而定。如果烘焙品需要溶解的特性，則建議使用香草精；如果烘焙品不需要溶解，則可以使用香草粉或香草精。
Q：香草粉和香草精哪一個比較健康？
A：香草粉不含酒精，因此比香草精更為健康。
外部推薦連結
- 香草精 VS 香草粉 - 烘焙秘訣揭曉！https//www.kingarthurbaking.com/blog/2018/03/13/vanilla-extract-vs-vanilla-powder
- 香草精和香草粉：如何選擇？https//www.thespruceeats.com/vanilla-extract-vs-vanilla-powder-591576
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