香草調味的美味世界
台灣人對於美食的熱情舉世聞名，而香草調味更是其中不可或缺的一環。從路邊攤的蔥花水餃到高級餐廳的香草烤羊排，香草替料理增添了豐富的層次與風味，讓每一口都令人回味無窮。
目錄
- 香草的種類與特點
- 香草調味的應用
- 香草搭配食材的建議
- 香草料理的常見問題
- 推薦香草料理食譜
香草的種類與特點
香草泛指具有香氣與味道的植物，種類繁多，每種香草都有其獨特的風味與用途。常見的香草包括：
- 九層塔：氣味濃烈辛香，適合搭配肉類、海鮮和湯品。
- 香菜：葉片呈鋸齒狀，氣味芳香帶點辛辣，常運用在越南料理、涼拌菜和湯麵。
- 羅勒：葉片較大，氣味溫和帶有茴香味，是義大利料理的靈魂香草。
- 香茅：莖部具有強烈的檸檬清香，料理時常會切段拍碎，增添料理的異國風味。
- 迷迭香：葉片細長帶有松香味，適合搭配肉類、烤蔬菜和披薩。
- 百里香：葉片細小濃密，氣味溫和略帶木質調，運用在各種料理中。
- 鼠尾草：葉片灰綠色，氣味強烈帶有樟腦氣息，適合搭配肉類和燉湯。
- 薄荷：葉片清涼芳香，氣味辛辣，常用於製作飲料、甜點和沙拉。
- 紫蘇：葉片呈紫色，氣味辛香帶有甘草味，適合搭配生魚片、壽司和涼拌菜。
- 薑：根莖辛辣芳香，適合搭配肉類、海鮮和湯品。
香草調味的應用
香草調味的使用十分廣泛，可以提升料理的風味、香氣和視覺效果，並具有以下幾種應用方式：
- 新鮮使用：新鮮的香草風味最為濃烈，直接加入料理中即可。
- 乾燥使用：乾燥的香草風味較淡，但保存期限較長，適合用於長時間燉煮的料理。
- 油漬保存：將香草浸泡在橄欖油中，可以延長香草的保存期限，並增添料理的香氣。
- 醬料製作：將香草加入醬料中，可以創造出香氣十足的佐料。
- 醃漬調味：將香草加入醃料中，可以軟化肉質並提味。
- 飲料風味：將香草加入飲料中，可以增添清爽的風味和香氣。
香草搭配食材的建議
不同香草與食材的搭配也能產生不同的風味效果，以下是一些常用的建議：
香草 搭配食材
九層塔 肉類、海鮮、湯品
香菜 越南料理、涼拌菜、湯麵
羅勒 義大利料理、披薩、燉湯
香茅 海鮮料理、湯品、泰國料理
迷迭香 肉類、烤蔬菜、披薩
百里香 肉類、烤蔬菜、燉湯
鼠尾草 肉類、燉湯、烘培
薄荷 飲料、甜點、沙拉
紫蘇 生魚片、壽司、涼拌菜
薑 肉類、海鮮、湯品、茶飲
常見香草料理食譜
- 九層塔炒牛肉：將牛肉切片炒至變色，加入九層塔大火快炒。
- 香菜皮蛋豆腐：將皮蛋切塊，搭配豆腐和香菜，淋上醬油和香油。
- 羅勒青醬義大利麵：將羅勒、松子、大蒜、帕馬森起司和橄欖油打成醬，拌入義大利麵。
- 香茅雞湯：將雞肉、香茅、薑片和調味料放入湯鍋中燉煮。
- 迷迭香烤羊排：將羊排塗抹上迷迭香、大蒜和橄欖油，放入烤箱烤至熟。
- 百里香燉牛肉：將牛肉切塊放入鍋中，加入百里香、紅酒和蔬菜，燉煮至牛肉軟嫩。
- 鼠尾草奶油煎鮭魚：將鮭魚煎至金黃色，加入鼠尾草、奶油和檸檬汁調味。
- 薄荷冰茶：將薄荷葉放入熱水中沖泡，冷卻後加入冰塊和砂糖即可。
- 紫蘇生魚片：將生魚片擺盤，搭配紫蘇葉和哇沙米。
- 薑茶：將薑片放入熱水中沖泡，加入蜂蜜或黑糖調味。
推薦香草料理食譜網站
- 愛料理https//icook.tw/
- 下廚筆記https//www.dcard.tw/f/cook
- Cookpadhttps//cookpad.com/tw/
香草料理的常見問題
- 如何保存新鮮香草？
- 將新鮮香草放入裝有水的玻璃瓶或保鮮盒中，放置在冰箱中冷藏。
- 如何乾燥香草？
- 將香草捆綁起來，懸掛在通風乾燥的地方，風乾至葉片變脆即可。
- 如何製作油漬香草？
- 將新鮮香草放入玻璃罐中，倒入橄欖油至蓋過香草，靜置於室溫中保存。
- 哪些香草適合搭配甜點？
- 薄荷、羅勒和紫蘇等香草具有清新的風味，適合搭配甜點使用。
- 哪些香草不適合搭配海鮮？
- 鼠尾草和百里香氣味較強烈，不建議搭配海鮮料理。
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