香草與香料：點綴料理的美味魔法
在台灣的飲食文化中，香草與香料扮演著不可或缺的角色，它們不僅能提升料理的風味，更具有養生保健的功效。本文將帶你深入了解台灣常見的香草與香料，讓你輕鬆掌握它們的特性與運用方式，為你的料理增添更多色香味。
目錄
- 台灣常見的香草
- 台灣常見的香料
- 香草與香料的比較
- 香草與香料的運用
- 香草與香料的外購推薦
- 常見問題
1. 台灣常見的香草
香草名稱 特性 食用部位
九層塔 具有濃郁的特殊氣味，辛辣中帶點甜味 葉子
羅勒 香氣濃郁，帶有薄荷和柑橘的複合味道 葉子
薄荷 清涼提神，味道鮮明有勁 葉子
香菜 香味獨特，帶有淡淡的辛辣與柑橘味 葉子、根部
蔥 辛辣刺激，具有鮮明的蔥香味 鱗莖、葉子
蒜 濃郁嗆辣，辛香十足 鱗莖
洋蔥 甜辣中帶點微苦，層次豐富 鱗莖
薑 辛辣溫暖，具有驅寒健胃的功效 根莖
薑黃 金黃色，帶有獨特的辛辣與苦味 根莖
2. 台灣常見的香料
香料名稱 特性 食用部位
八角 甘甜溫和，帶有茴香味 果實
桂皮 辛香溫熱，具有獨特的木質香氣 樹皮
花椒 麻香濃烈，辛辣中帶點酥麻感 果殼、種子
辣椒 辛辣刺激，味道強烈有勁 果實
花生 香氣濃郁，口感酥脆 種子
芝麻 香氣馥郁，口感香脆 種子
孜然 香氣濃郁，帶有獨特的辛辣與泥土味 種子
芥末 辛辣嗆鼻，刺激性強 種子
胡椒 辛辣香麻，味道鮮明 果實
3. 香草與香料的比較
特性 香草 香料
來源 植物葉、莖 植物果實、種子、根莖
風味 清香、辛香 濃烈、辛辣
口感 清脆、柔軟 酥脆、 твердый
用途 提味、妝點 調味、醃漬
4. 香草與香料的運用
料理調味：
- 九層塔：炒海鮮、雞肉、牛肉等料理。
- 羅勒：製作青醬、義大利料理等。
- 薄荷：製作甜品、飲料、涼拌菜等。
- 香菜：點綴湯品、滷菜、涼麵等。
醃漬滷製：
- 八角：製作滷肉、滷鵝、滷蛋等。
- 桂皮：提味紅燒肉、藥膳等。
- 花椒：製作麻辣火鍋、醃製雞肉等。
- 辣椒：製作辣椒醬、醃漬蔬菜等。
烘焙製作：
- 花生：製作花生酥、花生醬等。
- 芝麻：製作芝麻醬、芝麻包等。
- 孜然：製作烤肉、香料粉等。
- 芥末：製作芥末醬、芥末章魚等。
5. 香草與香料的外購推薦
實體通路：
- 傳統市場：種類齊全，價格實惠。
- 超市：方便採買，但種類較少。
- 百貨公司：精緻包裝，但價格較高。
網路通路：
- 台灣香料網：專門販售香草與香料，種類豐富。
- 蝦皮購物：價格優惠，選擇多元。
- PChome 24h 購物：品質有保障，配送快速。
6. 常見問題
Q：如何保存香草與香料？
- 新鮮香草：放置在冰箱中，最多可保存一週。
- 乾燥香草：密封儲存在陰涼乾燥處，最多可保存半年。
- 香料：密封儲存在陰涼乾燥處，避免陽光直射，可長期保存。
Q：香草與香料可以用來入藥嗎？
- 是的。許多香草與香料具有藥用價值，例如：
- 薄荷：清涼、消炎
- 八角：健胃、驅寒
- 薑黃：抗氧化、消炎
Q：使用香草與香料時有哪些注意事項？
- 香草與香料使用過量會影響料理風味。
- 某些香草與香料可能與藥物產生交互作用，在使用前應諮詢專業醫療人員。
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