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香草物語

台灣香草百科！徹底解析常用香草，從種植到料理一網打盡！

在台灣的料理文化中，香草扮演著畫龍點睛的角色，從提味點綴到養生保健，深受台灣民眾的喜愛。本文將深入探討台灣常見香草，從種植、料理運用到藥用價值，提供您全面的香草知識。
台灣香草百科！徹底解析常用香草，從種植到料理一網打盡！

目錄

  1. 台灣常見香草簡介
  2. 台灣香草種類與運用
  3. 香草種植指南
  4. 香草料理應用
  5. 香草藥用價值
  6. 常見問題

台灣常見香草簡介

香草是一種具有香氣的植物，通常被用於料理、香料或藥用。台灣擁有豐富多樣的香草種類，以下介紹幾種常見的香草：

  • 九層塔：台灣料理中不可或缺的香草，味道辛辣芳香，常用於炒菜、湯品。
  • 香菜：又稱芫荽，味道鮮明獨特，常作為涼拌菜、湯餃的配料。
  • 羅勒（九層塔）：葉片較大，香氣濃郁，可用於西式料理或調配香烤醬。
  • 迷迭香：葉片細長帶有松香味，廣泛用於歐式料理、醃製肉類。
  • 百里香：葉片細小呈橢圓形，味道辛香，常用於燉煮、製作香料油。
  • 薄荷：葉片涼爽帶有清香味，可用於飲料、甜點或舒緩喉嚨不適。

台灣香草種類與運用

台灣香草種類繁多，依其運用可分為以下幾類：

香草種類 料理運用

九層塔 炒菜、湯品、涼拌
香菜 涼拌菜、湯餃、沾醬
羅勒 義大利麵、香烤醬、沙拉
迷迭香 燉煮肉類、香料油
百里香 義式燉菜、香草油
薄荷 飲料、甜點、舒緩喉嚨不適
紫蘇 日式料理、醃漬物
月桂葉 燉煮肉類、湯品
香茅 泰式料理、製成香料油
奧勒岡 義式料理、醬料

香草種植指南

種植香草其實不難，以下提供幾個基本步驟：

  1. 選擇適當的品種：根據料理需求或喜好選擇香草品種。
  2. 準備土壤：使用排水良好的疏鬆土壤，pH值介於6-7之間。
  3. 播種或扦插：種子或扦插都可以繁殖香草。
  4. 適當澆水：香草普遍不耐旱，需要保持土壤濕潤，但避免積水。
  5. 日照需求：大多數香草需要充足的陽光，但有些品種如薄荷和香菜耐陰。
  6. 施肥：每隔1-2個月使用平衡的肥料，幫助香草生長。

香草料理應用

香草在料理中的運用非常廣泛，以下介紹幾種常見的料理方法：

  • 新鮮香草：直接使用新鮮香草葉切碎加入料理中，可增添新鮮的香氣和口感。
  • 乾燥香草：將香草晾乾或烘乾後磨成粉末，可用於醃漬、香料油或湯料中。
  • 香草油：將香草與油脂浸泡或萃取，製成香料油可增添料理風味。
  • 香草醬：將香草與水或奶油調配成醬料，可搭配肉類或甜點食用。

香草藥用價值

除了料理用途之外，許多香草還具有藥用價值：

香草種類 藥用價值

九層塔 健胃消脹、預防感冒
香菜 清熱解毒、預防貧血
羅勒 抗炎、鎮靜安神
迷迭香 促進血液循環、提振精神
百里香 殺菌、抗病毒
薄荷 舒緩喉嚨不適、提神醒腦
紫蘇 抗過敏、降血壓
月桂葉 促進消化、緩解腹脹

常見問題

  • 香草可以種植在陽台嗎？
    是的，許多香草可以種植在陽台上的盆栽中，但需注意陽光照射和排水狀況。

  • 香草和香料有什麼區別？
    香草通常是指帶有香味的植物，主要用於增添料理風味；而香料則是指乾燥後磨成粉末或塊狀的物質，用於調味料理。

  • 香草可以冷藏保存多久？
    新鮮香草冷藏保存約可維持5-7天，乾燥香草則可保存數月。

  • 如何挑選新鮮香草？
    挑選新鮮香草時，以葉片完整、顏色鮮豔且有淡淡香味者為佳。

  • 香草可以代替鹽巴和胡椒嗎？
    是的，香草具有提味的效果，可以部分取代鹽巴和胡椒。

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