台灣香草廚房：用本土香草提升料理美味與健康
香草，這個在料理中扮演畫龍點睛角色的綠色精靈，不只增添菜餚風味，更擁有豐富的營養價值和健康功效。而在台灣，我們擁有得天獨厚的地理環境，孕育出種類繁多的本土香草。本文將帶領你深入探索台灣香草的世界，了解其種類、特性、功效與運用，讓你輕鬆將香草融入廚房，打造健康又美味的料理。
目录
- 本土香草的種類與特性
- 香草的健康功效
- 香草的運用方式
- 常見香草比較表
- 推薦食譜
- 常見問題
本土香草的種類與特性
台灣本土香草種類繁多，以下介紹幾種常見且廣泛應用的品項：
1. 九層塔
- 特性：葉片翠綠帶有獨特香氣，莖桿呈四角形
- 功效：幫助消化、殺菌、抗氧化
- 應用：涼拌菜、湯品、佐料
2. 香菜
- 特性：葉片呈羽狀，氣味濃烈
- 功效：促進食慾、降血壓、抗氧化
- 應用：湯麵、牛肉湯、涼拌菜
3. 蔥
- 特性：有青蔥、大蔥等種類，氣味辛辣
- 功效：殺菌、促進血液循環、降血壓
- 應用：各種料理的提味劑
4. 蒜
- 特性：球狀蒜頭，氣味辛辣刺鼻
- 功效：殺菌、抗氧化、預防心血管疾病
- 應用：涼拌菜、爆香、調味醬
5. 薑
- 特性：塊狀根莖，氣味辛辣溫和
- 功效：促進血液循環、消炎、抗氧化
- 應用：薑湯、料理調味、醃漬食物
6. 薄荷
- 特性：葉片呈橢圓形，氣味清涼
- 功效：助消化、提神醒腦、抗菌
- 應用：飲料、甜點、入菜提味
香草的健康功效
香草不僅能提升料理風味，還擁有豐富的營養素和健康功效，以下整理常見香草的功效：
香草 功效
九層塔 幫助消化、殺菌、抗氧化
香菜 促進食慾、降血壓、抗氧化
蔥 殺菌、促進血液循環、降血壓
蒜 殺菌、抗氧化、預防心血管疾病
薑 促進血液循環、消炎、抗氧化
薄荷 助消化、提神醒腦、抗菌
香草的運用方式
將香草融入料理的方式有很多種，以下介紹幾個常見的運用技巧：
- 生鮮香草：直接使用新鮮的香草，保留其完整風味和營養
- 乾燥香草：將香草乾燥後研磨成粉，方便儲存與使用
- 香草油：將香草浸泡在油中，萃取出其精華，增添料理風味
- 香草醬料：將香草與其他食材混合製成醬料，豐富料理層次
常見香草比較表
以下表格整理了常見香草的特性和運用方式：
香草 特性 用法
九層塔 獨特香氣、莖桿四角形 涼拌菜、湯品、佐料
香菜 濃烈氣味、葉片羽狀 湯麵、牛肉湯、涼拌菜
蔥 辛辣氣味 各種料理的提味劑
蒜 辛辣刺鼻氣味 涼拌菜、爆香、調味醬
薑 辛辣溫和氣味 薑湯、料理調味、醃漬食物
薄荷 清涼氣味 飲料、甜點、入菜提味
推薦食譜
九層塔炒蛋
材料：
- 雞蛋 2 顆
- 九層塔 1 горсть
- 鹽、胡椒適量
- 油 1 湯匙
做法：
- 將雞蛋打散，加入鹽、胡椒調味。
- 熱油鍋，倒入雞蛋液，炒至半熟。
- 加入九層塔，翻炒均勻。
- 炒熟後盛盤即可。
香菜皮蛋豆腐
材料：
- 皮蛋 2 顆
- 豆腐 1 塊
- 香菜 1 горсть
- 蒜末 1 茶匙
- 醬油 2 湯匙
- 烏醋 1 湯匙
做法：
- 皮蛋切塊，豆腐切丁。
- 將蒜末、醬油、烏醋拌勻成醬汁。
- 將皮蛋、豆腐和香菜放入碗中，淋上醬汁即可。
蔥油拌麵
材料：
- 麵條 1 碗
- 蔥 1 根
- 蒜末 1 茶匙
- 醬油 2 湯匙
- 香油 1 湯匙
做法：
- 將蔥切成蔥花。
- 熱油鍋，放入蔥花和蒜末爆香。
- 加入醬油和香油調味。
- 將煮好的麵條放入鍋中，拌勻後即可盛盤。
常見問題
1. 如何挑選新鮮的香草？
- 葉片翠綠完整，沒有枯萎或黃化
- 香氣濃郁，沒有異味
- 莖桿硬挺，沒有折損或軟化
2. 香草可以保存多久？
- 新鮮香草放在冰箱冷藏約 1 週
- 乾燥香草放在密閉容器中，常溫保存約 1 年
3. 如何種植香草？
- 許多香草可以在自家陽台或庭院種植
- 土壤排水良好，陽光充足
- 定期澆水和施肥
推薦連結
- 香草栽培指南https//kmweb.coa.gov.tw/subject/subject.aspx?sid=1051&n=25080
- 香草的功效與運用https//health.udn.com/health/story/6023/5314171
- 香草食譜大全https//icook.tw/categories/herb
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