聖羅勒：泰式料理中的靈魂香草
聖羅勒，又稱打拋葉，是泰式料理中不可或缺的香草，其獨特的香氣與辛辣感為許多經典菜餚增添層次與風味。隨著台灣對泰國料理的熱愛日益普及，聖羅勒也逐漸成為台灣料理中常見的食材。本文將深入探討聖羅勒的特性、用途、栽培方法，並提供實用的料理應用指南，讓料理愛好者輕鬆掌握這株令人著迷的香草。
目錄
- 聖羅勒的起源與品種
- 聖羅勒的營養成分與健康益處
- 聖羅勒的料理應用
- 聖羅勒的栽培與收成
- 聖羅勒與九層塔的差異
- 聖羅勒的料理食譜推薦
- 聖羅勒常見問題
聖羅勒的起源與品種
聖羅勒（Ocimum basilicum var. thyrsiflora）原產於南亞和東南亞地區，是唇形科羅勒屬的一種植物。它與我們常見的九層塔同屬不同種，但具有相似的濃郁香氣。聖羅勒的品種繁多，以下列出常見的幾個品種：
- Thai Basil：最常被用於泰國料理，葉片呈深綠色，具有強烈辛辣味。
- Lemon Basil：葉片帶有淡淡的檸檬香氣，辛辣味較為溫和。
- Holy Basil：又稱印度聖羅勒，葉片較小且呈紫色，具有較強的藥用價值。
- Cinnamon Basil：葉片帶有肉桂香氣，辛辣味較為溫和。
聖羅勒的營養成分與健康益處
聖羅勒不僅美味可口，也富含營養成分，具有多種健康益處：
- 抗氧化劑：聖羅勒含有豐富的抗氧化劑，如類黃酮和酚酸，有助於保護細胞免於自由基的傷害。
- 抗炎作用：聖羅勒中的某些化合物具有抗炎作用，有助於緩解發炎和疼痛。
- 抗菌作用：聖羅勒具有抗細菌和抗真菌的特性，有助於抑制感染。
- 消化健康：聖羅勒有助於促進消化，緩解腹脹、脹氣等症狀。
- 情緒調節：聖羅勒具有鎮靜作用，有助於緩解焦慮和失眠。
聖羅勒的料理應用
聖羅勒在泰國料理中扮演著重要的角色，常用於以下菜餚：
- 打拋豬肉：以豬絞肉、聖羅勒、辣椒等食材製成的經典泰式料理。
- 綠咖哩：以綠咖哩醬、雞肉、蔬菜等食材製成的泰式咖哩料理。
- 泰式炒河粉：以米粉、海鮮、蔬菜、聖羅勒等食材炒製的泰式料理。
- 泰式冬陰功湯：以酸辣高湯、蝦子、蔬菜等食材製成的泰式湯品。
- 泰式涼拌青木瓜：以青木瓜、蝦米、辣椒、聖羅勒等食材涼拌而成的泰式涼拌料理。
除了泰國料理外，聖羅勒也逐漸應用於其他料理中，例如：
- 義大利麵：加入聖羅勒葉能增添清新的香氣和辛辣感。
- 披薩：作為披薩的配料，能增添獨特的風味。
- 沙拉：加入聖羅勒葉能為沙拉增添香氣和口感。
- 茶飲：聖羅勒葉可以沖泡成茶，具有舒緩情緒、促進消化的功效。
聖羅勒的栽培與收成
聖羅勒是一種容易栽培的香草，適合在溫暖、陽光充足的環境中生長。以下為聖羅勒的栽培與收成指南：
栽培：
- 種子：將聖羅勒種子撒播在土中，覆蓋薄土，並保持土壤濕潤。發芽後，將幼苗移植到陽光充足的場所。
- 扦插：剪取健康聖羅勒植株的莖段，插入土中，保持土壤濕潤。
- 環境：聖羅勒喜愛溫暖、陽光充足的環境，土壤排水良好，pH值介於6.0-7.0。
收成：
- 葉片：當聖羅勒植株長到15-20公分時，即可開始採收葉片。用剪刀或手摘取需要的葉子。
- 花朵：若不想讓聖羅勒植株開出花朵，可在花苞出現時將其摘除。這樣能讓植株繼續生長葉片。
- 儲存：新鮮聖羅勒葉可冷藏保存約5天。也可以將葉子冷凍保存，保鮮期更長。
聖羅勒與九層塔的差異
雖然聖羅勒與九層塔同屬羅勒屬，但兩者仍存在一些差異：
特點 聖羅勒 九層塔
外觀 葉片較小，呈深綠色，葉緣較平滑 葉片較大，呈淡綠色，葉緣較鋸齒狀
香氣 辛辣味較強，帶有獨特的香氣 香氣較溫和，帶有淡淡檸檬香氣
用途 主要用於泰式料理 常用於台式料理
料理風味 增添辛辣感 增添清香
聖羅勒的料理食譜推薦
以下提供幾個使用聖羅勒的料理食譜推薦：
- 打拋豬肉：https//icook.tw/recipes/360852
- 綠咖哩雞：https//icook.tw/recipes/138144
- 泰式炒河粉：https//icook.tw/recipes/114407
- 泰式涼拌青木瓜：https//icook.tw/recipes/255673
- 聖羅勒檸檬汁雞：https//www.bonappetit.com/recipe/basil-lemon-chicken
聖羅勒常見問題
Q1：聖羅勒與九層塔可以互相取代嗎？
A1：雖然聖羅勒與九層塔同屬羅勒屬，但兩者在香氣和風味上有差異。如果料理需要強烈的辛辣味，建議使用聖羅勒；如果需要溫和的香氣，可以使用九層塔。
Q2：聖羅勒可以種植在室內嗎？
A2：可以。聖羅勒是一種適應力強的植物，可以在陽光充足的室內空間中生長。
Q3：聖羅勒開出花朵後還能使用嗎？
A3：雖然聖羅勒開出花朵後葉子的香氣會減弱，但仍然可以用於料理中。
Q4：聖羅勒適合搭配哪些食材？
A4：聖羅勒適合搭配肉類、海鮮、蔬菜等食材，也能加入湯品、沙拉、茶飲中增添風味。
Q5：聖羅勒有毒嗎？
A5：聖羅勒無毒，可以安心食用。然而，某些品種的聖羅勒，如印度聖羅勒，可能會對某些人產生過敏反應。
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