台灣春香草：芳香萬千的料理瑰寶
目錄
- 何謂春香草
- 台灣春香草品種
- 春香草的料理應用
- 比較表格：台灣常見春香草
- 推薦連結
何謂春香草
春香草，又稱芳香植物，是指具有特殊香氣的植物，常被用於料理、藥用或芳香療法。春香草富含揮發性芳香物質，賦予它們獨特的香氣和風味，並具有抗氧化、抗菌等健康益處。
台灣春香草品種
台灣氣候溫和，物種豐富，孕育了許多珍貴的春香草，常見品種如下：
羅勒（Basil）：
- 香氣：清涼微辣，帶有丁香和薄荷味
- 料理運用：義大利料理、東南亞料理，如義大利麵、泰式炒河粉
九層塔（Basil）：
- 香氣：濃郁辛香，帶有茴香和甘草味
- 料理運用：台灣料理、東南亞料理，如三杯雞、蝦捲
鼠尾草（Sage）：
- 香氣：濃郁草本，帶有泥土和柑橘味
- 料理運用：歐式料理、烤肉料理，如烤雞、法式鴨胸
百里香（Thyme）：
- 香氣：濃烈辛香，帶有花香和藥草味
- 料理運用：歐式料理、燉菜料理，如義大利麵、燉牛肉
香菜（Coriander）：
- 香氣：獨特辛香，帶有柑橘和肥皂味
- 料理運用：亞洲料理、墨西哥料理，如涼拌菜、墨西哥捲
芫荽（Parsley）：
- 香氣：清涼芳香，帶有青草味
- 料理運用：歐式料理、日式料理，如湯品、刺身
迷迭香（Rosemary）：
- 香氣：濃烈松香，帶有樟腦和柑橘味
- 料理運用：歐式料理、烤肉料理，如烤羊排、披薩
春天香草的料理應用
春香草在料理中扮演著畫龍點睛的角色，運用得宜，能提升菜餚的風味和層次：
- 提味：直接加入料理中，如羅勒放入義大利麵、九層塔加入三杯雞
- 點綴：作為裝飾，增添視覺美感和香氣，如鼠尾草放在烤雞上、香菜點綴在凉拌菜中
- 醃漬：與肉類或魚類一同醃漬，使食材入味，如百里香醃雞肉、迷迭香醃豬排
- 製作醬汁：加入醬汁中，提升風味，如九層塔青醬、香菜醬
比較表格：台灣常見春香草
春香草 香氣 料理運用
羅勒 清涼微辣，帶有丁香和薄荷味 義大利料理、東南亞料理
九層塔 濃郁辛香，帶有茴香和甘草味 台灣料理、東南亞料理
鼠尾草 濃郁草本，帶有泥土和柑橘味 歐式料理、烤肉料理
百里香 濃烈辛香，帶有花香和藥草味 歐式料理、燉菜料理
香菜 獨特辛香，帶有柑橘和肥皂味 亞洲料理、墨西哥料理
芫荽 清涼芳香，帶有青草味 歐式料理、日式料理
迷迭香 濃烈松香，帶有樟腦和柑橘味 歐式料理、烤肉料理
推薦連結
- 台灣香料植物博物館https//www.herbs.tw/
- 香草食譜大全https//food.ltn.com.tw/article/15510
常見問題
Q：我可以在家種植春香草嗎？
A：是的，大部分春香草都可以在居家環境中種植，喜愛陽光和排水良好的土壤。
Q：春香草有保存方法嗎？
A：新鮮春香草可置於冰箱冷藏，或風乾後保存，也可以冷凍保鮮。
Q：春香草有哪些健康益處？
A：春香草富含抗氧化劑、維生素和礦物質，具有抗炎、抗菌等健康功效。
Q：春香草會和哪些食材相剋？
A：一般沒有相剋食材，但某些香草，如羅勒，不建議與柑橘類水果一起食用。
Q：如何選購新鮮的春香草？
A：選擇顏色鮮豔、葉片完整、無枯黃或損傷的香草。
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