百搭香草，料理變美味！

認識百搭香草

香草是許多料理中不可或缺的幫手，不僅能增添風味，還能提升料理的視覺效果。在眾多香草中，有幾種因其百搭性而深受廚師和美食愛好者的喜愛。本文將介紹這些百搭香草，並提供它們的使用技巧和搭配建議。

目錄

1. 羅勒
2. 九層塔
3. 薄荷
4. 迷迭香
5. 鼠尾草

1. 羅勒

簡介：羅勒是一種葉形像愛心的香草，具有濃烈的香氣和辛辣味。台灣常見的品種有甜羅勒和紫羅勒。

使用技巧：

• 生食：加入沙拉、三明治、披薩或義大利麵中。
• 烹調：加入湯、醬汁或醃料中，增添風味和辛辣味。
• 製作青醬：與松子、大蒜、橄欖油混合攪拌，製作美味的青醬。

搭配建議：

• 番茄：羅勒與番茄是絕配，可製成番茄羅勒湯、義大利麵或披薩。
• 起司：羅勒與起司的搭配也非常契合，可用於義大利麵或披薩中。
• 雞肉：羅勒的香氣與雞肉的鮮甜相輔相成，可製作羅勒烤雞。

2. 九層塔

簡介：九層塔又稱打拋葉，是一種具有強烈香氣的香草，葉片細長尖銳。

使用技巧：

• 生食：加入涼拌菜或湯品中，增添風味和辛辣味。
• 烹調：加入快炒、燉煮或醃料中，提升菜餚的香氣。
• 製作打拋醬：與絞肉、辣椒、蒜頭混合攪拌，製作泰式打拋醬。

搭配建議：

• 豬肉：九層塔與豬肉是經典的搭配，可製成打拋豬肉或三杯豬肉。
• 海鮮：九層塔的香氣也能與海鮮相得益彰，可製作九層塔炒蛤蜊或九層塔蒸魚。
• 豆腐：九層塔與豆腐的組合也很美味，可製作九層塔煎豆腐或九層塔豆腐湯。

3. 薄荷

簡介：薄荷是一種清涼爽口的香草，葉片呈橢圓形，具有強烈的薄荷味。

使用技巧：

• 生食：加入沙拉、飲料或水果盤中，增添清涼感。
• 烹調：加入甜點、冰品或湯品中，平衡甜味。
• 製作薄荷醬：與糖或蜂蜜混合攪拌，製作清涼的薄荷醬。

搭配建議：

• 水果：薄荷與水果的搭配非常清新，可製作薄荷果昔或薄荷水果沙拉。
• 甜點：薄荷的清涼感能平衡甜點的甜膩，可製作薄荷冰淇淋或薄荷巧克力。
• 雞尾酒：薄荷是經典雞尾酒莫希托的必備材料，能增添清涼爽口的風味。

4. 迷迭香

簡介：迷迭香是一種木本香草，葉片細長尖銳，具有濃郁的香氣和略帶苦味。

使用技巧：

• 生食：加入沙拉、烤肉或湯品中，增添風味和香氣。
• 烹調：加入烤肉、燉煮或醃料中，提升肉類的風味。
• 製作香草油：與橄欖油混合浸泡，製成香草油，可用於烹調或拌沙拉。

搭配建議：

• 肉類：迷迭香與肉類是絕配，可製作迷迭香烤肉或迷迭香燉羊肉。
• 蔬菜：迷迭香的香氣也能與蔬菜相輔相成，可製作迷迭香烤蔬菜或迷迭香馬鈴薯。
• 海鮮：迷迭香的清香與海鮮的鮮甜也很契合，可製作迷迭香烤鮭魚或迷迭香奶油蝦。

5. 鼠尾草

簡介：鼠尾草是一種多年生香草，葉片呈灰綠色，具有濃烈的香氣和苦澀味。

使用技巧：

• 生食：加入沙拉、湯品或烤肉中，增添風味和香氣。
• 烹調：加入燉煮、烤肉或醃料中，提升菜餚的層次。
• 製作香草鹽：與鹽巴混合研磨，製作香草鹽，可用於烹調或醃漬。

搭配建議：

• 豬肉：鼠尾草與豬肉的搭配非常契合，可製作鼠尾草燒豬肉或鼠尾草豬里肌。
• 牛肉：鼠尾草的香氣也能與牛肉相得益彰，可製作鼠尾草烤牛肉或鼠尾草燉牛肉。
• 蔬菜：鼠尾草的苦澀味能平衡蔬菜的甜味，可製作鼠尾草烤蔬菜或鼠尾草奶油菠菜。

百搭香草對照表

香草 香氣 風味 用途

羅勒 濃烈 辛辣 沙拉、醬汁、醃料
九層塔 強烈 辛辣 快炒、燉煮、醃料
薄荷 清涼 清爽 沙拉、飲料、甜點
迷迭香 濃郁 略帶苦味 烤肉、燉煮、香草油
鼠尾草 強烈 苦澀 燉煮、烤肉、香草鹽

推薦連結

• 香草栽培指南https//www.gardeners.com/how-to/herb-gardening/7126.html
• 香草料理食譜https//www.allrecipes.com/recipes/15745/everyday-cooking/sauces-condiments-and-marinades/marinades/herb-marinades/

常見問題

• 百搭香草能生吃嗎？
  答：是的，羅勒、薄荷和迷迭香等百搭香草都可以生吃。

• 怎麼保存百搭香草？
  答：將新鮮香草包裹在保鮮膜或紙巾中，放入冰箱冷藏，可保存約一週。

• 百搭香草可以用於哪些料理？
  答：百搭香草可以用於沙拉、湯品、醬汁、醃料、烤肉、燉煮等各種料理中。

• 怎麼挑選新鮮的百搭香草？
  答：選擇葉片鮮豔、飽滿、沒有枯萎或變黃現象的香草。

• 香草太香怎麼辦？
  答：如果香草太香，可以少量使用或搭配其他食材平衡風味。

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