薄荷與左手香：台灣料理中不可或缺的香草
薄荷和左手香，這兩種香草在台灣料理中扮演著重要的角色，它們都能增添料理風味，帶來獨特的香氣和口感。這篇文章將帶你深入了解這兩種香草，包括它們的特性、用途、栽培方式，以及它們在台灣料理中的應用。
目錄
- 薄荷
- 左手香
- 薄荷與左手香的比較
- 台灣料理中的薄荷與左手香
- 栽培薄荷與左手香
- 結論
- 常見問題
1. 薄荷
薄荷是一種多年生草本植物，原產於歐洲和亞洲。它的葉片呈現鮮明的綠色，邊緣有鋸齒狀，散發出強烈的清涼香氣。
特性
- 學名：Mentha spp.
- 科別：唇形科
- 外觀：多年生草本植物，莖直立或匍匐；葉片對生，卵形或披針形，邊緣有鋸齒；花序輪生，花色為紫色或粉紅色。
- 氣味：強烈的薄荷氣味，帶有清涼感。
- 藥用：具有消炎、鎮痛、止癢等功效。
栽培
薄荷對環境適應力強，可以在陽光充足或半日照的地方生長。它喜歡濕潤的土壤，但排水良好。
用途
薄荷在料理中主要用作為香草，可以增添清涼感和香氣。它常被用於製作沙拉、湯品、醬料、飲料等料理。在傳統的中藥中，薄荷也被用於治療各種疾病，例如感冒、頭痛、消化不良等。
2. 左手香
左手香又稱九層塔，是一種一年生草本植物，原產於東南亞。它的葉片呈現翠綠色，邊緣平滑或有輕微波浪狀，散發出濃郁的茴香味。
特性
- 學名：Ocimum basilicum var. thyrsiflora
- 科別：唇形科
- 外觀：一年生草本植物，莖直立，分枝；葉片對生，卵形或披針形，邊緣平滑或有輕微波浪狀；花序頂生或腋生，花色為白色或淡紫色。
- 氣味：濃郁的茴香味，帶有甜味。
- 藥用：具有消炎、鎮痛、殺菌等功效。
栽培
左手香喜愛溫暖潮濕的環境，可以在陽光充足或半日照的地方生長。它需要排水良好的土壤，避免積水。
用途
左手香在料理中主要用作為香草，可以增添香氣和風味。它常被用於製作涼拌菜、湯品、炒菜、醬料等料理。左手香的葉子也可以直接食用，可以增添清脆的口感和香氣。
3. 薄荷與左手香的比較
以下是薄荷和左手香的比較表格：
特性 薄荷 左手香
學名 Mentha spp. Ocimum basilicum var. thyrsiflora
科別 唇形科 唇形科
外觀 多年生草本植物，葉片有鋸齒 一年生草本植物，葉片平滑或有輕微波浪狀
氣味 清涼的薄荷味 濃郁的茴香味
藥用 消炎、鎮痛、止癢 消炎、鎮痛、殺菌
栽培條件 適應力強，喜歡濕潤的土壤 喜歡溫暖潮濕的環境，排水良好
用途 香草（沙拉、湯品、醬料、飲料等） 香草（涼拌菜、湯品、炒菜、醬料等）
4. 台灣料理中的薄荷與左手香
薄荷與左手香在台灣料理中扮演著重要的角色。
- 薄荷：薄荷常被用於製作涼拌菜、湯品、醬料、飲料等料理。例如，涼拌蓮藕加入薄荷可以增添清涼感和香氣。
- 左手香：左手香常被用於製作涼拌菜、湯品、炒菜、醬料等料理。例如，涼拌豆腐加入左手香可以增添香氣和風味。
5. 栽培薄荷與左手香
薄荷和左手香都可以自行栽培。以下是一些栽培小技巧：
薄荷
- 繁殖方式：分株、扦插
- 栽種時期：春末夏初
- 栽種間距：株距約 30 公分
- 澆水：保持土壤濕潤，但避免積水
左手香
- 繁殖方式：播種
- 栽種時期：春天
- 栽種間距：株距約 20 公分
- 澆水：保持土壤濕潤，但避免積水
6. 結論
薄荷與左手香都是台灣料理中不可或缺的香草，它們能增添料理風味，帶來獨特的香氣和口感。了解這兩種香草的特性、用途和栽培方式，可以幫助你輕鬆運用它們，為料理增添更多的美味和香氣。
7. 常見問題
薄荷和左手香如何保存？
- 薄荷和左手香可以新鮮保存或乾燥保存。新鮮保存時，可以將它們用紙巾包裹後放入冰箱冷藏。乾燥保存時，可以將它們掛在陰涼通風處風乾。
薄荷和左手香可以取代嗎？
- 薄荷和左手香的香氣和味道不同，因此無法完全取代對方。不過，在某些料理中，可以適度調整用量，以達到相近的風味。
薄荷和左手香有食用禁忌嗎？
- 薄荷和左手香一般來說沒有食用禁忌。但是，某些人可能對薄荷或左手香過敏，在食用前應留意。
推薦連結：
- 薄荷與九層塔的藥用特性https//www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3614596/
- 如何在家裡種植薄荷https//www.gardeners.com/how-to/mint/7139.html
- 左手香食譜https//icook.tw/tags/%E5%B7%A6%E6%89%8B%E9%A6%99
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