迷迭香：百搭香草的食用全攻略

迷迭香，一種芳香萬千的草本植物，自古以來便備受推崇，不只作為藥用植物，其獨特的味道更廣泛運用於料理之中。台灣在地也種植多種迷迭香食用品種，各有風味特色，讓料理增添不同層次。本文將深入探討台灣迷迭香食用品種，從品種介紹、栽種方式、料理應用到營養價值，提供您全面性的迷迭香食用知識。
迷迭香：百搭香草的食用全攻略

台灣迷迭香食用品種介紹

台灣常見的迷迭香食用品種主要有以下四種：

直立迷迭香 Rosmarinus officinalis：葉片呈針狀，味道強烈，常作為烹調肉類、海鮮的香料。
匍匐迷迭香 Rosmarinus officinalis ‘Prostratus’：葉片較短小，適合種植於盆器中，匍匐生長。味道較直立迷迭香溫和。
香李迷迭香 Rosmarinus officinalis ‘Lemon’：葉片帶有檸檬香氣，味道清新，適合搭配白肉或沙拉。
金葉迷迭香 Rosmarinus officinalis ‘Aureus’：葉片呈金黃色，外觀搶眼，常作為觀賞或料理點綴。

迷迭香的栽種與收成

迷迭香為喜陽、排水良好的植物，種植時選擇陽光充足、土質疏鬆的環境。栽種後定期澆水，保持土壤濕潤但不過於潮濕。迷迭香枝條生長較慢，可透過修剪促進分枝。收成時，以上手摘取葉片即可，避免過度採收，影響植株生長。

迷迭香的料理應用

迷迭香的料理應用廣泛，其獨特的風味與多種食材相得益彰。以下整理常見的料理應用方式：

醃烤肉類：迷迭香與肉類是天作之合，可搭配牛排、羊排、雞肉等，醃製或烘烤，香氣四溢，提味不膩。

調製醬料：迷迭香乾燥磨粉後，可加入橄欖油、鹽、胡椒等調製醬料，搭配披薩、義大利麵，或作為沾醬使用。

烤蔬菜：迷迭香枝條與蔬菜共烤，風味獨特，像是烤馬鈴薯、花椰菜、蘑菇等，更添層次感。

湯品燉菜：迷迭香葉片或枝條放入湯品或燉菜中，提香解膩，例如番茄羅宋湯、牛肉燉。

甜點烘焙：迷迭香乾燥磨粉後，可添加於蛋糕、餅乾、麵包等烘焙點心中，增添溫順的草本香氣。

迷迭香的營養價值

除了風味獨特，迷迭香也富含多種營養素：

抗氧化劑：迷迭香中含有多酚類化合物，具有強大的抗氧化能力，有助於保護細胞免於自由基的損害。
維生素 B6：參與蛋白質代謝，有助於神經系統健康。
鐵：鐵質是造血所必需的元素，迷迭香中富含鐵質，有助於預防缺鐵性貧血。
鈣：鈣質是骨骼和牙齒的主要成分，迷迭香中含有少量的鈣質。

迷迭香食用常見問題

Q：迷迭香適合孕婦食用嗎？

A：孕婦食用迷迭香應避免過量，因其可能具有輕微刺激子宮收縮的成分。

Q：迷迭香葉片可以直接食用嗎？

A：新鮮的迷迭香葉片可以生食，但質地較硬，建議切碎或搗碎後再食用。

Q：迷迭香的乾燥方式為何？

A：可將新鮮迷迭香葉片洗淨晾乾，放置於陰涼通風處或使用食物乾燥機乾燥。

Q：迷迭香花朵可以食用嗎？

A：迷迭香的花朵具有與葉片相似的風味，可以食用。

外部推薦連結

台灣農委會：迷迭香栽培技術https//www.afa.gov.tw/AfaWeb/Web/HtmView.aspx?htm=49&nav=021,010,000
食譜自由配：迷迭香食譜https//icook.tw/search/%E8%BF%B7%E8%8F%89%E9%A6%99

結論

迷迭香作為一種食用香草，在台灣料理中扮演著重要的角色。了解不同品種的風味特色，掌握栽種和收成技巧，以及善用其料理應用，讓迷迭香在餐桌上發揮獨特的魅力，豐富味蕾，同時補充營養素。

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