台灣的香草樂園：探索豐富的食用香草種類
台灣以其多元的農業而聞名，其中香草更是寶庫中的瑰寶。這篇指南將深入探討台灣豐富的食用香草種類，提供各種香草的風味、用途和健康益處。從傳統料理到創新飲品，香草為台灣飲食文化增添了無與倫比的香氣和風味。
目錄
- 薄荷
- 羅勒
- 九層塔
- 紫蘇
- 香菜
- 迷迭香
- 鼠尾草
- 百里香
- 牛至
- 馬鬱蘭
1. 薄荷
薄荷是台灣最常見的香草之一，其清涼的香氣和味道在傳統料理中扮演著不可或缺的角色。常見的品種有：
- 薄荷：葉片較大，香氣濃烈，常使用於涼拌菜、飲料和甜點。
- 留蘭香：葉片較小，香氣較溫和，常使用於藥用和香氛製品。
- 水薄荷：葉片較厚，香氣較淡，常使用於傳統點心和湯品。
薄荷富含抗氧化劑，具有抗炎、鎮痛和助消化等健康益處。
2. 羅勒
羅勒是另一種廣泛應用的香草，其獨特的香氣和風味為義大利料理和亞洲料理增添了魅力。常見的品種有：
- 甜羅勒：葉片較大，香氣溫和，常使用於披薩、義大利麵和沙拉。
- 九層塔：葉片較小，香氣濃烈，常使用於台式熱炒、湯品和客家料理。
- 紫羅勒：葉片呈深紫色，香氣較甜，常使用於飲料、甜點和沙拉。
羅勒富含抗氧化劑和精油，具有抗菌、抗炎和抗氧化等健康益處。
3. 九層塔
九層塔是台灣獨特的香草，其濃郁的香氣是許多經典台式料理的靈魂。常見的品種有：
- 綠九層塔：葉片呈深綠色，香氣較濃烈，常使用於熱炒、湯品和滷味。
- 紅九層塔：葉片呈紅紫色，香氣較溫和，常使用於點綴料理和沙拉。
九層塔富含維生素 C 和鐵，具有抗氧化、抗發炎和促進血液循環等健康益處。
4. 紫蘇
紫蘇是傳統料理中不可或缺的香草，其獨特的香氣和風味為料理增添了異國風情。常見的品種有：
- 綠紫蘇：葉片呈深綠色，香氣較濃烈，常使用於生魚片、壽司和冷麵。
- 紅紫蘇：葉片呈紅紫色，香氣較溫和，常使用於醃製、醋漬和染料。
紫蘇富含多酚和抗氧化劑，具有抗炎、抗過敏和抗菌等健康益處。
5. 香菜
香菜是台灣料理中常見的香草，其獨特的香氣和味道在許多料理中扮演著畫龍點睛的角色。常見的品種有：
- 芫荽：葉片呈細長形，香氣濃烈，常使用於湯品、拌麵和熱炒。
- 香芹：葉片較寬，香氣較溫和，常使用於沙拉、湯品和醬料。
香菜富含維生素 K 和 C，具有抗氧化、抗炎和抗癌等健康益處。
6. 迷迭香
迷迭香是一種耐寒的香草，其獨特的香氣和風味為料理增添了地中海風格。常見的品種有：
- 直立迷迭香：植株較高大，葉片呈針狀，香氣濃烈，常使用於烤肉、燉肉和披薩。
- 匍匐迷迭香：植株較矮小，葉片較小，香氣較溫和，常使用於沙拉、甜點和茶飲。
迷迭香富含抗氧化劑和精油，具有抗炎、抗氧化和促進血液循環等健康益處。
7. 鼠尾草
鼠尾草是一種芳香的香草，其獨特的香氣和風味為料理增添了優雅的氣息。常見的品種有：
- 藥用鼠尾草：葉片較大，香氣濃烈，常使用於燉肉、湯品和茶飲。
- 觀賞鼠尾草：葉片較小，香氣較溫和，常使用於花園造景和香氛製品。
鼠尾草富含多酚和精油，具有抗炎、抗氧化和抗菌等健康益處。
8. 百里香
百里香是一種小型灌木，其獨特的香氣和風味為料理增添了溫暖和草本氣息。常見的品種有：
- 庭園百里香：葉片較小，香氣濃烈，常使用於烤肉、披薩和湯品。
- 檸檬百里香：葉片較長，香氣較溫和，常使用於沙拉、海鮮料理和雞尾酒。
百里香富含抗氧化劑和精油，具有抗炎、抗菌和抗病毒等健康益處。
9. 牛至
牛至是一種抗寒的香草，其獨特的香氣和風味為料理增添了溫暖和辛辣氣息。常見的品種有：
- 普通牛至：葉片較小，香氣濃烈，常使用於義大利料理、湯品和烤肉。
- 野牛至：葉片較大，香氣較溫和，常使用於披薩、沙拉和茶飲。
牛至富含抗氧化劑和精油，具有抗炎、抗菌和抗氧化等健康益處。
10. 馬鬱蘭
馬鬱蘭是一種芳香的香草，其獨特的香氣和風味為料理增添了柑橘般的清新氣息。常見的品種有：
- 普通馬鬱蘭：葉片較大，香氣濃烈，常使用於烤肉、湯品和沙拉。
- 墨西哥馬鬱蘭：葉片較小，香氣較溫和，常使用於雞尾酒、甜點和熱帶料理。
馬鬱蘭富含抗氧化劑和精油，具有抗炎、抗菌和抗氧化等健康益處。
食用香草比較表格
香草種類 風味 用途 健康益處
薄荷 清涼 涼拌菜、飲料、甜點 抗炎、鎮痛、助消化
羅勒 獨特芳香 義大利料理、亞洲料理 抗菌、抗炎、抗氧化
九層塔 濃郁香氣 台式料理、湯品、滷味 抗氧化、抗發炎、促進血液循環
紫蘇 獨特香氣 生魚片、壽司、冷麵 抗炎、抗過敏、抗菌
香菜 獨特香氣 湯品、拌麵、熱炒 抗氧化、抗炎、抗癌
迷迭香 地中海香氣 烤肉、燉肉、披薩 抗炎、抗氧化、促進血液循環
鼠尾草 優雅香氣 燉肉、湯品、茶飲 抗炎、抗氧化、抗菌
百里香 溫暖草本香氣 烤肉、披薩、湯品 抗炎、抗菌、抗病毒
牛至 溫暖辛辣香氣 義大利料理、湯品、烤肉 抗炎、抗菌、抗氧化
馬鬱蘭 柑橘清新香氣 烤肉、湯品、沙拉 抗炎、抗菌、抗氧化
推薦閱讀
- 香草植物園https//www.herbgarden.com.tw/
- 台灣香草產業發展協會https//www.thaiherb.org.tw/
- 香草入門：認識、種植、料理https//www.books.com.tw/web/sys_serialtext/content/0010744092
常見問題解答
Q：食用香草能生吃嗎？
A：大部分的食用香草都可以生吃，但有些種類（例如牛至）建議加熱後再食用。
Q：香草如何儲存？
A：新鮮香草可以包在濕紙巾中，放入冰箱冷藏保存約一週。乾燥香草則可以放在密閉容器中，置於陰涼乾燥處保存。
Q：香草有哪些料理用途？
A：香草
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