香料與香草：廚房中的魔法元素

在料理世界中，香料和香草扮演著畫龍點睛的角色，賦予料理獨特風味和層次。台灣擁有豐富的香料與香草資源，從高山到平原，種類繁多。本文將深入探討香料與香草的特色、用法，並提供實用建議，幫助您打造令人回味無窮的美食。

目錄

1. 香料的定義與分類
2. 台灣常見香料
3. 香草的定義與分類
4. 台灣常見香草
5. 香料與香草的比較
6. 香料和香草的料理應用
7. 香料與香草的保存與使用
8. 額外資源
9. 常見問題

香料的定義與分類

香料泛指來自於植物的乾燥種子、果實、根莖或樹皮，具有強烈而持久的芳香和味道。根據來源部位，香料可分為以下幾類：

• 種子類：例如茴香、小茴香、芥末
• 果實類：例如胡椒、辣椒、肉桂
• 根莖類：例如薑、薑黃、人參
• 樹皮類：例如肉桂、八角

台灣常見香料

台灣常見的香料有：

香料名稱 特色 常用於

八角 甜美的茴香味 滷味、紅燒料理
茴香 芳香回甘 肉類醃漬、湯品
肉桂 溫暖辛香味 甜品、肉桂捲
五香粉 多種香料調配 滷味、肉類醃漬
花椒 麻辣風味 川菜
薑 辛辣溫暖 湯品、炒菜
辣椒 辛辣刺激 辣醬、火鍋

香草的定義與分類

香草一般指新鮮或乾燥的植物葉子、莖或花，具有溫和且芬芳的香氣。根據用途，香草可分為以下幾類：

• 芳香類：例如羅勒、香菜、迷迭香
• 調味類：例如蔥、蒜、薑
• 藥用類：例如薄荷、甘草、金盞花

台灣常見香草

台灣常見的香草有：

香草名稱 特色 常用於

羅勒 清新的薄荷香氣 義大利麵、披薩
香菜 獨特辛香味 涼拌菜、湯品
薄荷 清涼提神 茶飲、冰品
迷迭香 濃郁的木本香氣 烤肉、燉肉
九層塔 特殊的辛香味 台式料理
蔥 溫和的辛香味 炒菜、湯品

香料與香草的比較

特徵 香料 香草

香味 強烈持久 溫和芬芳
來源 乾燥種子、果實、根莖、樹皮 新鮮或乾燥的葉子、莖、花
用途 調味、增添風味 調味、裝飾
保存期限 較長 較短

香料和香草的料理應用

• 提升風味：香料和香草能為料理增添獨特的風味和層次，例如肉桂可增添甜味和辛香味，而羅勒可帶來清新的薄荷香氣。
• 平衡口味：香料和香草可以平衡料理中的酸、甜、苦、辣等不同風味，例如加入檸檬汁或醋可以平衡肉類的油膩感。
• 增加視覺美感：新鮮的香草可以用於料理的裝飾，增添視覺上的美感，例如香菜葉可以點綴湯麵或米粉。
• 藥用保健：某些香料和香草具有藥用功效，例如薑具有驅寒、止吐的效果，而薄荷具有提神、鎮靜的作用。

香料與香草的保存與使用

• 香料：乾燥的香料可以保存於密封容器中，放置於陰涼乾燥處。使用前可先磨碎或研磨成粉末。
• 香草：新鮮香草可洗淨後用紙巾擦乾，放入保鮮袋中冷藏。乾燥香草可用於料理中，但風味會較淡。
• 使用建議：香料和香草的用量應視料理份量和個人喜好調整。一般建議乾燥香料用量較少量，新鮮香草用量較多。

額外資源

• 台灣香料植物資訊網https//www.herb.tw/
• 香料與香草的分類與用途https//food.ltn.com.tw/article/5568

常見問題

• 香料和香草有營養價值嗎？
  Ans：是的，某些香料和香草含有豐富的維生素、礦物質和抗氧化劑。

• 香料和香草可以日常食用嗎？
  Ans：一般來說，適量食用香料和香草對身體有益。但某些香料具有刺激性，食用過多可能會對胃腸道造成不適。

• 如何選擇新鮮的香草？
  Ans：選擇新鮮、葉片飽滿、顏色翠綠的香草。避免購買有黃葉或枯萎跡象的香草。

• 乾燥香草是否比新鮮香草更香？
  Ans：不一定。乾燥香草的風味會隨著時間流逝而減弱，而新鮮香草的風味更為鮮明。

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