香草料大全：台式料理的美味聖經

香草料是一種從植物的葉子、花朵、根部或種子中萃取出來的天然調味料，具有獨特的風味和香氣。在台灣料理中，香草料更是扮演著不可或缺的角色，為菜餚增添層次感與鮮美，讓平凡無奇的食材瞬間美味加分。
香草料大全：台式料理的美味聖經

1. 香草料的定義與分類

香草料一詞源自於拉丁文「herbe」，意指「草藥」。狹義而言，香草料僅指香料植物的葉子部分，廣義而言則包含所有具有芳香氣味和調味作用的植物部分。香草料的分類方式很多，以下為常見的分類法：

根據植物種類：薄荷科、香菜科、薑科、菊科、薔薇科等
根據部位：葉子（如九層塔、羅勒）、花朵（如薰衣草、迷迭香）、根部（如薑、蒜頭）、種子（如茴香、孜然）
根據風味：辛香、清香、甜香、草香、花香等

2. 常見的台灣香草料

台灣料理中常用的香草料種類繁多，以下為常見的種類：

九層塔：辛香氣味，常用於快炒、湯品、滷味中
羅勒：清香氣味，常用於義大利麵、披薩、烤肉中
香菜：辛香氣味，常用於湯麵、滷味、涼拌菜中
蔥：辛香氣味，常用於快炒、湯品、醬料中
薑：辛辣氣味，常用於炒菜、煲湯、醃製食品中
蒜頭：辛辣氣味，常用於炒菜、醬料、沾醬中
辣椒：辛辣氣味，常用於炒菜、湯品、沾醬中
桂皮：甜香氣味，常用於紅燒肉、滷味、甜點中
八角：辛香氣味，常用於紅燒肉、滷味、湯品中
花椒：辛麻氣味，常用於麻婆豆腐、水煮牛肉中

3. 香草料在台灣料理中的應用

香草料在台灣料理中扮演著重要的調味角色，以下為常見的應用方式：

增強鮮味：如蔥、薑、蒜頭等，可提升菜餚的鮮美度。
提香解膩：如九層塔、羅勒等，可去除油膩感，增加香氣。
提味去腥：如香菜、辣椒等，可掩蓋食材的腥味，增添風味。
點綴裝飾：如蔥花、香菜等，可增添菜餚的色彩與美感。
入藥養生：如薑、桂皮等，既可調味又可養生。

4. 香草料的保存與使用

香草料的保存方式因種類而異，以下為常見的保存方法：

新鮮香草料：置於冰箱保鮮盒中，可保存數天至數週。
乾燥香草料：放入密封容器中，置於陰涼乾燥處，可保存數月至數年。
冷凍香草料：切碎後放入冰塊盒中冷凍，可保存數月。

香草料的使用劑量應視料理需求而定，以下為建議的用量：

新鮮香草料：每道菜約使用 1-2 湯匙
乾燥香草料：每道菜約使用 1-2 茶匙
冷凍香草料：每道菜約使用 2-4 個冰塊

5. 外部推薦連結

台灣香草應用指南https//www.coa.gov.tw/ws.php?id=19083
香草百科全書https//www.herbs.org.tw

6. 常見問題

香草料和香料是一樣的嗎？
香料通常指乾燥後的植物果實、種子或根莖，香草料則指新鮮或乾燥的植物葉子、花朵或根部。
香草料可以取代新鮮香草嗎？
乾燥香草料的香氣較濃縮，使用時需減量使用。
如何避免香草料變質？
保持香草料乾燥，避免陽光直射。
香草料過量使用會不會影響風味？
香草料過量使用會掩蓋食材的原味，應適當用量。
哪些香草料適合搭配不同的料理？
九層塔適合搭配快炒、滷味，羅勒適合搭配義大利麵、披薩，香菜適合搭配湯麵、涼拌菜。

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