香草之王：香草樹的繁華世界
目錄
- 香草樹簡介
- 香草樹種類
- 香草樹栽培與收成
- 香草豆的加工與應用
- 香草樹與香精產業
- 台灣在地香草樹
- 香草樹常見問題
香草樹簡介
香草樹，又稱香草蘭，是一種攀緣生長的蘭科植物，原產於墨西哥東部。其果實為香草莢，是製作香草精的珍貴原料，被譽為「香草之王」。香草樹的香氣濃郁，帶有甜美、溫暖的氣息，廣泛應用於烘焙、料理、香水和藥物等領域。
香草樹種類
香草樹家族共有超過100種，其中最常見且具有商業價值的種類為：
品種 特點
香蘭草（Vanilla planifolia） 最具代表性的品種，廣泛種植於馬達加斯加和印度洋群島
大香蘭草（Vanilla pompona） 香氣較香蘭草柔和，主要種植於加勒比海地區和中美洲
爪哇香蘭草（Vanilla javanica） 香氣濃郁，帶有泥土味，主要種植於東南亞
塔希提香蘭草（Vanilla tahitiensis） 香氣獨特，帶有花香果味，主要種植於法屬波利尼西亞
香草樹栽培與收成
香草樹生長緩慢，需要數年的時間才能開花結果。其栽培流程主要包括：
- 種植： 香草樹可用扦插或組織培養的方式繁殖，種植於光照充足、排水良好的土壤中。
- 授粉： 香草樹為自花授粉植物，但需要依賴蜜蜂或人工輔助授粉。
- 果實發育： 受精後的香草果實會逐漸發育，成熟後長度可達15-25公分。
- 採收： 香草果實成熟後會轉為黃綠色，此時即可採收。
香草豆的加工與應用
採收後的香草果實稱為香草豆，其加工流程包括：
- 殺青： 將香草豆置於熱水中或蒸氣中殺青，停止其生長。
- 發酵： 香草豆在潮濕、溫暖的環境下發酵，產生獨特的香氣和風味。
- 乾燥： 發酵後的香草豆進行乾燥，使其風味更加濃縮。
乾燥後的香草豆可用於：
- 烘焙： 香草精、香草粉
- 料理： 香草醬、香草糖
- 香水： 香草香氛、精油
- 藥物： 幫助消化、安神助眠
香草樹與香精產業
香草樹是香精產業中重要的原料，其香氣獨特且廣受歡迎。香草精的製作過程包括：
- 提取： 將乾燥的香草豆浸泡在酒精中，萃取香草風味。
- 稀釋： 萃取後的香草液依需求稀釋至不同濃度。
香草精廣泛應用於食品、飲料、化妝品和製藥等領域，為全球香料市場的重要組成部分。
台灣在地香草樹
台灣也有種植香草樹，其中主要產區為屏東、台東等東部地區。台灣種植的香草樹品種主要為爪哇香蘭草，其香氣與馬達加斯加產的香蘭草略有不同，但仍深受市場歡迎。
香草樹常見問題
1. 如何辨別天然香草和化學香草？
- 天然香草豆具有細小的黑色種子，而化學香草通常沒有。
- 天然香草香氣濃郁、溫暖，而化學香草往往氣味刺鼻、單調。
2. 香草豆可以保存多久？
- 乾燥後的香草豆可於密封容器中保存2-3年。
- 香草精可保存1-2年，但建議於開封後冷藏保存。
3. 如何使用香草豆？
- 將香草豆剖開，取出香草籽，可直接加入烘焙或料理中。
- 將乾燥的香草豆浸泡在牛奶或鮮奶油中，可增添香草風味。
推薦連結：
- 台灣香草產業發展協會：https//www.taiwanvanilla.org.tw/
- 國際香料組織：https//www.iso.org/iso/home/standards/iso-3633-1.htm
香草：台灣料理中不可或缺的好滋味
香草，在台灣料理中佔有不可或缺的地位，不僅能增添風味層次，還能提供營養價值。以下文章將帶你深入了解台灣香草的多元用法，從經典料理到創意應用，讓你的料理更上一層樓！
香草種類大百科：台灣常見香草品種及其用途
excerpt:
種植香草，為生活增添風味
在現代忙碌的生活中，種植香草不僅能為料理增添風味，更能淨化空氣、舒緩壓力，成為城市生活中的一抹綠意。本文將提供全方位的種植香草指南，讓您輕鬆享受香草帶來的美好。
新鮮迷迭香王道指南：找尋香氣滿滿的寶藏香草
迷迭香，一種香氣濃郁、用途廣泛的香草，在料理、保健和家居應用中備受推崇。新鮮迷迭香更是風味絕佳，無論是點綴菜餚、泡茶飲用，或是製成芳香療法用品，都能讓您的生活增添一抹新鮮迷人的氣息。
種植香草植物，打造你的綠手指香草園
excerpt:
草本香氣，茗茶芬芳：漫談臺灣茶葉中的香草邂逅
在臺灣，茶文化源遠流長，除了傳統茶葉外，近年來也興起了「香草茶」風潮。香草茶結合了各種芳香植物與茶葉，不僅風味獨特，更富含營養價值。本篇文章將深入探討適合泡茶的香草，分享其種類、功效與沖泡方式，帶領讀者踏上一場香草與茶葉的味蕾探險之旅。
香草天堂：台灣特產香草大解密
認識台灣香草
煙燻綜合香草鹽：點綴味蕾的台灣香草新主張
在美食天地裡，香料扮演著畫龍點睛的角色，來自韓國的煙燻綜合香草鹽，更是香料界的新星，以其獨特的煙燻香氣和多種香草融合，為料理帶來令人驚豔的味覺體驗。讓我們一起探索這款迷人香料，揭開它在台灣美食中的無限可能。
フルーツセージティー在家享受水果與香草的完美結合
準備好探索水果鼠尾草泡茶的迷人世界，體驗水果的甜味和鼠尾草的香草風味。這種獨特且清新的飲品不僅美味，還能提供各種健康益處。無論您是尋求提神飲料還是放鬆身心，水果鼠尾草茶都是您的絕佳選擇。